Rogale Świętomarcińskie!

"Dzień świętego Marcina rogalem się zaczyna."

Jak co roku w Poznaniu już od początku listopada kuszą nas z wszelkich wystaw pyszne świętomarcińskie ROGALE (tak, tak żadne z nich rogaliki skoro jeden potrafi ważyć ponad 300g! :D).
W tym roku postanowiłam spróbować swoich sił i sama ulepić te podkówki.

11-ego listopada w Poznaniu jest podwójne świeto, Niepodległości oraz Imieniny Ulicy Św. Marcin. Tego dnia ulica zamienia się w deptak, którym przejeżdża kolorowy korowód prowadzący pod zamek. Tam na kiermaszu można nabyć pyszne, jeszcze ciepłe rogale.
Tradycja wypiekania tych "podkówek" pochodzi jeszcze z czasów pogańskich. Mak miał bowiem chronić przed duszami zmarłych i upiorami. Podobno upiory widząc mak nie mogły nikomu nic zrobić ponieważ były zajęte liczeniem jego ziarenek.
Póżniej kształt ciasta interpretowano jako nawiązanie do podkowy, którą miał zgubić koń świętego Marcina.
Natomiast sam Św. Marcin opiekował się biednymi i rozdawał im rogale.

Zapraszam do Poznania już w piątek
lub skorzystania z przepisu! Podobno wyszły idealne! Ciężkie, wilgotne nadzienie i puszyste ciasto. Najlepiej smakują na ciepło z kubkiem kawy lub ciepłego mleka.
Smacznego! ;)

Składniki:
Ciasto:

- 1 szkl ciepłego mleka
- 1 łyżka sychych drożdży (dałam ok 30 g zwykłych)
- 1 jajko
- cukier waniliowy
- aromat pomarańczowy ( dałam dosłownie 2 krople)
- 3 i 1/2 szkl mąki
- 3 czubate łyżki cukru
- 225 g masła (miękkiego)

Drożdże dodać do ciepłego mleka, wsypać cukier, zamieszać i pozostawić na kilka minut.
Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, 2 łyżki masła i rozetrzeć całość palcami. Dodać rozczyn drożdżowy, jajko cukier waniliowy, aromat i całość szybko zagnieść na gładką i lepiącą masę. Schłodzić 1 godz. w lodówce.
Rozwałkować na prostokąt ok.35 x 25 cm, rozsmarować (wetrzeć) masło zostawiając margines. Krótsze boki złożyć do środka na zakładkę, rozwałkować jeszcze raz, złożyć ponownie - znów krótsze boki do środka i rozwałkować (gdy mocno sie klei, mozna podsypać mąką ale mało!). Schować ciasto do lodówki na 45 min. czynność powtórzyć 3 razy. Ciasto schować na noc do lodówki. Wyjąć 20 min. przed robieniem rogali.


Nadzienie:

- 300 g  białego maku
- 100 g obranych migdałów
- 100 g orzechów włoskich
- 3/4 szkl cukru pudru
- 2 łyżki miodu
- 100 g masy marcepanowej (dałam taki zwykły chlebek marcepanowy)
- 2 łyżki rodzynek
- 2 łyżki skórki pomarańczowej
- 2 łyżki śmietany kwaśnej
- 4 biszkopty
- olejek migdałowy
- 2-3 łyżki rumu

Mak zagotować w mleku (bardzo szybko chłonie więc trzeba co jakiś czas dolewać), zostawić na ok pół godz. by trochę spuchł. Odcedzić ok.40 minut. Zmielić raz i ponownie zmielić tym razem dodając marcepan, biszkopty orzechy włoskie i migdały (jeśli ktoś woli można orzechy posiekać by były lepiej wyczuwalne w nadzieniu). Dodać skórkę, rodzynki, rum, olejek, śmietanę, cukier i miód i dobrze wymieszać. Masa powinna być lepka ale nie płynna.

Ciasto rozwałkować i wykrawać podłużne trójkąty, farsz kłaść przy podstawie trójkątów i zwijać w rogaliki. Uformowane rogaliki zostawić w ciepłym miejscu, pod ściereczką do wyrośnięcia na ok. 30 min.

Dodatkowo:

- jajko + 2 łyżki mleka do posmarowania
- orzechy lub migdały do posypania

- lukier: 8 łyżek cukru pudru + 2 łyżki wody - wymieszać
- skórka pomarańczowa do posypania

Rogaliki przed wstawieniem do piekarnika posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać orzechami. Piec ok. 15-20 minut ( do suchego patyczka i zarumienienia ciasta) w temp. 180°C.
Lekko przestudzić i dekorować lukrem i skórka pomarańczową.