wtorek, 22 stycznia 2013

Wieniec makowy II.




Rok i dwa lata temu na święta piekłam wieniec makowy - ala rogal marciński. Jest pyszny ale samo ciasto jest dość pracochłonne. W tym roku nie miałam tyle czasu więc jako bazę wykorzystałam ciasto z tych rogalików. Nadzienie stanowiły wszystkie pyszności jakie znalazłam w kuchni.
Smacznego!




Składniki:

Ciasto:
- 2 torebki cukru waniliowego
- 1 kg mąki
- 3 jajka
- 250 ml kwaśnej śmietany
- 10 - 12 dkg drożdży
- 500 g margaryny

 Wsypać mąkę do miski, zrobić dołek, wkruszyć margarynę, wbić jajka, wlać śmietanę, dodać szczyptę soli i cukru, cukier waniliowy i wkruszyć drożdże. Po 15 minutach siekać ciasto nożem aż składniki się połączą. Włożyć ciasto do zamrażalnika na 1 godz. ( W pierwotnej wersji przepisu: Zawinąć ciasto w płótno i wrzucić do wiadra z zimną wodą. Gdy wypłynie jest gotowe.)

Nadzienie:

- 300 g maku
- 100 g obranych migdałów
- 100 g orzechów włoskich
- 50 g orzechów laskowych
- 3/4 szkl cukru pudru
- 2 łyżki miodu
- 4 łyżki rodzynek
- 2 łyżki skórki pomarańczowej + aromat
- suszone morele i śliwki (posiekane)
-kieliszek rumu
-kieliszek amaretto
- 2 łyżki śmietany kwaśnej
-4 jaja (3 do maku i 1 do posmarowania ciasta)
- olejek migdałowy
- 2-3 łyżki rumu
- 2 łyżki bułki tartej

 Mak zagotować w mleku (bardzo szybko chłonie więc trzeba co jakiś czas dolewać), zostawić na ok pół godz. by trochę spuchł. Odcedzić ok.40 minut. Zmielić raz i ponownie zmielić tym razem dodając orzechy włoskie i migdały (jeśli ktoś woli można orzechy posiekać by były lepiej wyczuwalne w nadzieniu). Dodać skórkę, rodzynki, suszone owoce, rum, amaretto, olejek, śmietanę, cukier i miód, jajka, bułkę tartą i dobrze wymieszać. Masa powinna być lepka ale nie płynna.

Ciasto rozwałkować, farsz kłaść na dwóch krańcach prostokąta i zwinąć je ku środkowi w dwa rulony. Ciąć krążki ok, 2 cm., układać w wieniec na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Zostawić w ciepłym miejscu, pod ściereczką do wyrośnięcia.

Dodatkowo:

- jajko + 2 łyżki mleka do posmarowania
- orzechy lub migdały do posypania
- skórka pomarańczowa do posypania

  Przed wstawieniem do piekarnika posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać orzechami. Piec ok. 30 minut ( do suchego patyczka i zarumienienia ciasta) w temp. 180°C.




PS
Inna propozycja podania:


piątek, 18 stycznia 2013

Sernik krakowski.





Zaległy wpis na pyszny wilgotny sernik krakowski! taki prawdziwy z kratką :)
Gościł u mnie na świątecznym stole.

PS
Muszę przyznać, że ciocia Krakowianka poprosiła o przepis :)


Składniki:
Ciasto:
-30 dag mąki pszennej
-20dag cukru
-15 dag masła
-2 jajka
-2 łyżki proszku do pieczenia
-sól

Masa serowa:
-75 dag tłustego sera twarogowego mielonego x2
-30 dag cukru
-15 dag rodzynek
-4 jaja
-1-2 łyżki mąki ziemniaczanej
-cukier waniliowy
-olejek pomarańczowy (dałam taki domowej roboty z kawałkami skórki)
-3 łyżki kwaśnej tłustej śmietany

Lukier (robiłam na oko):
-cukier puder
-rum
-sok z cytryny

Mąkę przesiać. Jaja utrzeć z cukrem, dodać połwę mąki, szczyptę soli, proszek do pieczenia i ucierać na gładką masę. Masło drobno posiekać z pozostałą mąką, dodać do masy jajecznej, wymieszać i wyrobić sprężyste ciasto. 2/3 ciasta użyć do wyłożenia dna i boków prostokątnej blachy, pozostałe ciasto włozyć do lodówki.

Rodzynki umyć (ja dodatkowo namoczyłam w rumie). Ser wymieszać ze śmietaną i ucierając dodawać cukier, jajka, cukier waniliowy, aromat, mąkę ziemniaczaną, a na końcu rodzynki. Masę wyłożyć na ciasto. Resztę cista rozwałkować, kroić paski i układać na masę serową w postaci kratki. Piec ok godz. w temp. 180-190ºC - najlepiej z parą wodną jak w dawno dodanym przepisie na sernik idealny, ciężki i wilgotny (na dno piekarnika wstawiam żaroodporne naczynie wypełnione wodą).
 Studzić w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach, następnie polukrować.



środa, 2 stycznia 2013

Sylwestrowe serpentyny.






Drożdżówki te są idealne na Sylwestra! Z wyglądu przypominają trochę serpentyny.
Są miekkie i puszyste.. i ślicznie pachną :) o czym przekonali się pasażerowie autobusu, którym jechałam na imprezę ;) Bułeczki zrobiłam w 2 smakach.

PS
Najsłodszego w nowym roku! ;)

Ciasto:
- 3 szkl mąki pszennej
- 40 g drożdży
- 3/4szkl  cukru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 2 jajka
- 3/4szkl  mleka
- 125 g stopionej i schłodzonej margaryny lub masła
-szczypta soli

Mąkę przesiać do miski. Drożdże rozpuścić w letnim mleku. W mące zrobić dołek i wlać mleko z drożdżami. Wsypać cukier i chwilkę odczekać. Dodac pozostałe składniki. Wyrabiac ciasto za pomocą miksera (koncówki - spiralne haki), najpierw na najniższych obrotach, a potem na najwyzszych przez ok. 5 min. Przykryć ciasto i trzymać w ciepłym miejscu, aż wyraźnie powiększy swoją objętość (ja wstawiam do piekarnika nagrzanego do 40 ºC).

Nadzienie1:

- mus jabłkowy
- cukier waniliowy
- cynamon
- 2 paski czekolady mlecznej (startej na tarce, na dużych dziurkach)
- rodzynki

Nadzienie 2:

- powidła śliwkowe
- cynamon
- cukier waniliowy
- 2 paski czekolady mlecznej (startej na tarce, na dużych dziurkach)


 Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę i jeszcze raz zagnieść. Rozwałkować na prostokąt 40x60cm, posmarować nadzieniami(pół na pół), zwinąć od krótszego boku jak roladę i pokroić w plastry o szerokości ok 2 cm. Plastry ułozyć na przygotowaną wcześniej blachę z papierem do pieczenia. Na chwilę pozostawić w cieple. Ślimaki posmarować za pomocą pędzelka rozkłóconym jajkiem. Piec ok 20 min w 180ºC.