wtorek, 26 marca 2013

Babka czarno-biała.




Niby pogoda za oknem na to nie wskazuje ale mamy wiosne i już za moment święta.
Postanowiłam wypróbować przepis, który sama złożyłam z kilku innych. Jest to przepis na babkę marmurkową. Nie mieszałam jednak jasnej i ciemnej części, wolałam żeby kakaowy środek był w dużym kawałku i był mocno wyczuwalny.
Babka wyszła bardzo dobra, wilgotna i sypka, a na dodatek pięknie urosła.

PS
Piekłam ją w tortownicy z kominem.


Składniki:

- 230-240 g miękkiego masła
-150 g gorzkiej czekolady
- 1 szkl mleka
- 2/3 szklanki śmietany kwaśnej, najlepiej 18%
- 460 g mąki pszennej
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 jajka
- 2 szkl cukru
- aromat pomarańczowy
- cukier waniliowy

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić. Wymieszać mleko ze śmietaną; mąkę z proszkiem do pieczenia; osobno roztrzepać jajka.
Miękkie masło utrzeć z  cukrem na puch (ok 10 min). Stopniowo dodawać jajka, cały czas miksując. Podczas ucierania dodać 2 łyżki mąki. Zmniejszyć moc miksera i stopniowo dodawać na przemian mąkę z proszkiem i mleko ze śmietaną (powtarzać czynność do wyczerpania składników).
Ciasto podzielić na dwie części, do jednej z nich dodać ostudzoną czekoladę. Tortownicę z kominem wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą Piec p rzez 50 minut w temp. 170°C - bez termoobiegu - do suchego patyczka. Po upieczeniu zostawić babkę na kilka minut i dopiero wyjąć z formy.






sobota, 23 marca 2013

Tort dobosza.




Od dawna chciałam zrobić ten tort. Bardzo podoba mi się wykończenie ostatniego blatu biszkoptu, taflą skarmelizowanego cukru.
Dzięki temu, że blaty pieczemy osobno są bardzo równe i cienkie- co dobrze widać w przekroju ciasta.
Tort ma bardzo smaczny krem czkoladowy, a to dzięki deserowej czekoladzie (można dać pół na pół gorzką i mleczną)
Smacznego!

Składniki:
Ciasto:
-3 jajka
-100 g cukru
-1 łyżka esencji waniliowej
-100 g mąki pszennej

Masa:
-175 g czekolady deserowej
-175 g masła
-350 g cukru pudru

Karmel:
-100 g cukru
-4 łyżki wody

Dodatkowo (wg mojego uznania):
- amaretto do nasączenia biszkoptu
- powidła do przełożenia jednej warstwy

Na 4 arkuszach pergaminu narysować okręgi o średnicy 18cm.
W misce ubijać jaja i cukier elektrycznym mikserem ręcznym przez 10 minut albo do chwili, gdy masa stanie się puszysta, a po wyjęciu z niej łopatki miksera przez kilka sekund pozostanie wgłębienie. Wlać esencję waniliową i wymieszać. Przesiać do miski mąkę i wymieszać metalową łyżką. Wyłożyć jedną czwartą masy na blachę i rozprowadzić, aby wypełniła narysowany okrąg. To samo zrobić na drugiej blasze. Piec w piekarniku rozgrzanym do temp. 100°C przez 5-8 minut albo do chwili, gdy ciasto nabierze złotobrązowej barwy. Ostudzić na metalowej kratce. W ten sam sposób upiec dwa kolejne placki.

Przygotować masę: roztopić czekoladę i wystudzić. Ubić masło, mleko i cukier puder na puszystą masę. Wlać czekoladę i rozetrzeć. Do rondelka o grubym dnie wsypać cukier i wlać wodę. Gotować na wolnym ogniu mieszając, aż cukier się rozpuści, a płyn będzie złoty. Zdjąć rondelek z ognia. Wylać na jeden z placków i pozostawić, aby masa stwardniała.

Nasączać kolejno blaty ciasta likierem i smarować kremem (pamiętając, że jeden z nich przekładamy powidłami) i sklejać tak aby na wierzchu został krążek z karmelem. Boki tortu posmarować kremem oraz ozdobić wierzch ciasta.





poniedziałek, 4 marca 2013

Bezowe muszle.




Tym razem serwuję bezy pod postacią dekoracyjnych muszli.

PS
Dawno temu na blogu podawałam przepis z użyciem cukru pudru, tym razem użyłam kryształu.


Składniki:

- 4 białka
- 200 g -250 g cukru
- szczypta soli
- cukier waniliowy

Białka ubić mikserem (najwyższe obroty) ze szczyptą soli. Gdy piana podwoi objętość dodać cukier waniliowy. Ubijać aż piana będzie bardzo sztywna, gładka i lśniąca. Następnie partiami dodać pozostały cukier.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyciskać małe bezy za pomocą rękawa cukierniczego.
 Aby uzyskać tą chrupiącą skorupkę, surowe bezy należy posypać cukrem pudrem (za pomocą sitka lub przesiewaka), aż na powierzchni utworzy się cienka warstwa cukrowa, chwilę odczekać i powtórzyć czynność.
 Piec/suszyć ok. 40-50 min w 100ºC

PS
Żeby bezy były białe należy je przykryć papierem do pieczenia, lecz dopiero gdy już będą twardawe.


Smacznego!